离职后，对于在广州有21年社保缴纳记录的你来说，处理社保的方式主要有以下几种：

一、办理社保账户注销与领取社保金

如果你离职后暂时不打算继续工作或者不在广州工作，可以选择办理社保账户的注销，并领取个人应得的社保金。具体步骤如下：

向公司人力资源部提出离职申请：在离职前，向公司人力资源部提出注销社保账户的申请。

准备相关材料：包括个人有效身份证件、离职证明、社保卡等。

前往广州社保局办理手续：携带准备好的材料前往广州社保局，填写注销申请表格，并提交相关材料。

等待审核与领取社保金：社保局会对你的申请进行审核，审核通过后，你可以领取个人应得的社保金。整个流程通常需要7个工作日左右。
 

二、委托社保代理公司代缴

如果你离职后暂时没有找到新工作，但希望保持社保的连续性，可以选择委托社保代理公司代缴社保。这样，你的社保就不会因为中断而受到影响。具体步骤如下：

选择一家正规的社保代理公司：确保该公司具有劳务派遣许可证和人力资源服务许可证等资质。

签订代理合同：与代理公司签订代理合同，明确双方的权利和义务。

缴纳社保费用：按照合同约定的金额和时间，向代理公司缴纳社保费用。

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三、以个人名义参保

如果你拥有广州户籍，离职后也可以选择以个人名义参保。具体步骤如下：

前往社保局咨询：向当地社保局咨询以个人名义参保的具体流程和所需材料。

准备相关材料：根据社保局的要求，准备个人有效身份证件、户口本等材料。

办理参保手续：携带准备好的材料前往社保局，填写参保申请表格，并提交相关材料。

缴纳社保费用：按照社保局的要求，按时足额缴纳社保费用。

四、办理社保转移手续

如果你离职后将在其他城市或地区工作，可以办理社保转移手续，以保证社保权益的延续。具体步骤如下：

向公司人力资源部提出社保转移申请：在离职前，向公司人力资源部提出社保转移的申请。

准备相关材料：包括个人有效身份证件、离职证明、社保卡等。

前往广州社保局办理手续：携带准备好的材料前往广州社保局，填写转移申请表格，并提交相关材料。

等待审核与办理转移：社保局会对你的申请进行审核，审核通过后，会办理社保转移手续。整个流程通常需要7个工作日左右。需要注意的是，社保关系可转移的险种有养老保险、医疗保险和失业保险(各险种需分开办理)，其他险种不办理转移。

五、注意事项

了解政策：在办理社保相关手续前，建议了解当地社保政策，包括参保条件、缴费标准、待遇水平等。

保留证据：在办理社保手续过程中，要保留好相关的缴费凭证和证明材料，以备将来需要时使用。

及时咨询：如果在办理社保手续过程中遇到问题或疑问，应及时咨询社保局或相关部门的工作人员。

综上所述，离职后处理广州社保的方式有多种，你可以根据自己的实际情况和需求进行选择。无论选择哪种方式，都要确保自己的社保权益得到保障。